Du bon pain frais!
Science et technologie

Comment peut-on conserver du pain frais le plus longtemps possible?

Auteur(s)	
Courriel	
École	

Vicky Richard	
vrichard@csbf.qc.ca	
Services éducatifs	

Source d’inspiration : 
« Résoudre des problèmes scientifiques et technologiques au préscolaire et au primaire », Marcel Thouin, Éditions du Monde, 2006.

Attention aux allergies alimentaires!

Durée prévue : 1 période d'une heure puis 5 minutes par jour durant quelques jours

Clientèle : 
2e année du 3e cycle	
Discipline(s) : 
Science et technologie
Univers vivant

	

DESCRIPTION DE LA SITUATION D’APPRENTISSAGE

Cette situation d’apprentissage permettra aux élèves de répondre à la question suivante : Comment peut-on conserver du pain frais le plus longtemps possible ?  
Les élèves seront amenés à expérimenter différentes méthodes pour conserver du pain.  Ils devront ensuite déterminer quelle méthode permet de conserver le pain frais le plus longtemps possible et partager leur découverte…	

SYNTHÈSE DES APPRENTISSAGES CIBLÉS
Intention pédagogique : 
Faire prendre conscience aux élèves des moyens efficaces pour conserver le pain le plus longtemps possible.

Domaine général de formation : 
Environnement et consommation

Compétence transversale : 
Résoudre des problèmes
Mettre en œuvre sa pensée créatrice

Compétence(s) disciplinaire(s) : 

Compétence 1
	Proposer des explications ou des solutions à des problèmes d’ordre scientifique ou technologique.
Composantes de la compétence :
•	Description adéquate du problème ou de la problématique d’un point de vue scientifique ou technologique ; Utilisation d’une démarche appropriée à la nature du problème ou de la problématique ;  Élaboration d’explications pertinentes ou de solutions réalistes ;
•	Justification des explications ou des solutions. 

Compétence 3
	Communiquer à l’aide des langages utilisés en science et en technologie.
Composantes de la compétence :
•	Compréhension de l’information de nature scientifique et technologique ; Transmission correcte de l’information de nature scientifique et technologique.  

Univers et savoirs essentiels ciblés

Univers vivant	
Univers matériel	

L’organisation du vivant : énergie
Sources d'énergie des êtres vivants, alimentation chez les êtres vivants
Technologie de l'alimentation	

Terre et espace	
Univers technologique	

	
Utilisation d’instruments de mesure simple.	

Repères culturels

Pendant longtemps, la seule façon de conserver du pain frais était de le placer dans un endroit frais et sec.  L'invention des réfrigérateurs et des congélateurs, au cours du XIX e siècle permit d'allonger beaucoup le temps de conservation.	

Déroulement global de la situation d’apprentissage et d’évaluation
SELON LES TROIS PHASES DU PROCESSUS D’APPRENTISSAGE 

Préparation
Présentation de la situation de départ

Avec les élèves, faire un tour de table pour connaître les conceptions des élèves sur la conservation du pain.  Par exemple, certains élèves pensent que le sac dans lequel nous achetons le pain est le seul moyen de conserver sa fraîcheur.

Animer une discussion au sujet des caractéristiques du pain frais (goût, odeur, texture, etc.)

Demander ensuite aux élèves d'observer les différences entre du pain frais, du pain sec et du pain moisi.

Avec toutes ses  réponses, débuter une carte d'exploration, celle-ci peut-être vécue de façon individuelle ou encore de façon collective.  L'enseignant est invité à inscrire les perceptions des élèves sur la conservation du pain, les différentes caractéristiques du pain frais et les différences entre les pains (sec, moisi et frais).  Le premier jet pourrait être réalisé en noir et le second, en bleu.  Ainsi, nous pourrions mieux percevoir les apprentissages des élèves.

L'enseignant propose aux élèves la problématique suivante : Comment peut-on conserver du pain frais le plus longtemps possible?  Il demande aux élèves de donner leurs explications oralement d'abord.  Ensuite, les élèves sont invités à rédiger leur hypothèse individuellement dans le cahier de l'élève.  Ils pourront par la suite, réaliser leurs expérimentation en équipe. 

L'enseignant présente aux élèves tout le matériel mis à sa disposition pour réaliser la problématique qui lui est proposée.

Matériel utilisé : pour chaque équipe
Du pain frais, du papier ciré, du papier d'aluminium, du papier journal, un récipient en plastique avec couvercle, un récipient en verre avec couvercle, un sac en plastique avec fermeture, une boîte en métal, une loupe, 
Matériel utilisé : pour le groupe-classe
Du pain sec, du pain moisi, une boîte à pain, accès à une armoire, un réfrigérateur, à un congélateur (ou à un congélateur d'un réfrigérateur).
Facultatif : un microscope ou une loupe à fort grossissement

Conseil de sécurité :

Ne pas laisser les élèves manger le pain conservé selon les méthodes qu'ils ont employées, car des erreurs sont toujours possibles et des aliments qui semblent parfois comestibles peuvent parfois être mal conservés.

Réalisation	
Description des tâches

À la suite de la formation des équipes, l'enseignant présente le matériel mis à la disposition des élèves.  Ils pourront ainsi compléter la page 2 et ensuite se choisir quatre combinaisons d'emballage et de lieu d'entreposage.

L'enseignant donne à chacune des équipes un pain frais ou encore quelques tranches de pain frais afin que ceux-ci puissent procéder à leur combinaison.  Ils doivent ensuite, après avoir rempli le cahier de charge à la page 3, procéder à leur expérimentation (emballage et lieu d'entreposage).  L'observation se tiendra sur 5 jours.  (Il serait intéressant de faire cette activité pendant une semaine complète de 5 jours, du lundi au vendredi.)

À chaque jour, les membres de l'équipe prennent 5 minutes pour vérifier les tranches de pain et inscrit dans son cahier de charge ses observations quant à la couleur, la texture, l'odeur etc. des différents pains, présentés dans des emballages et des lieux d'entreposage différents.  

À la fin des 5 jours d'observation, les élèves doivent écrire une conclusion sur les différentes combinaisons qu'ils ont proposées.
	Pistes de différenciation

Les équipes comprenant moins d'élèves pourraient choisir moins de combinaisons différentes.  Les équipes plus rapides pourraient en présenter davantage.

Chaque membre de l'équipe peut observer une combinaison à tous les jours ou encore un membre de l'équipe inscrit les observations pour les 4 combinaisons pendant une journée, le second le fait pour la journée suivante et ainsi de suite.  Il est important de prévoir quelques minutes afin que l'équipe puisse partager ses observations.

Il est intéressant de modéliser des exemples de conclusion afin de mieux outiller l'élève à développer un jugement critique face à ses observations.

	
Intégration/Réinvestissement
Faire un retour sur la situation de départ et les nouveaux apprentissages.
Vérifier l’atteinte de l’intention éducative poursuivie dans le domaine général de formation ciblé au départ.	

Demander aux élèves de présenter leur méthode pour conserver le pain frais le plus longtemps possible.

Ensuite, demander aux élèves de remplir la fiche : « je fais un retour sur mes apprentissages ».  Une fois cette fiche remplie de façon individuelle, faire un retour en grand groupe et revenir sur les concepts clés.   

Il peut être intéressant d'expliquer aux élèves que les petites taches vertes sur le pain sont des moisissures (de petits champignons.
 
Concepts scientifiques : 
-	Le pain reste frais tant qu'il ne sèche pas et qu'il ne moisi pas.  La difficulté réside dans le fait que certaine des conditions qui empêchent le pain de sécher sont propices au développement de moissisures, et que certaines des conditions qui empêchent le pain de moisir causent le déssèchement.
-	Le pain qui reste à l'air libre ou qui est enveloppé dans du papier poreux (par exemple du papier journal) sèche rapidement mais ne moisit pas.  Le pain emballé dans du papier ou dans un récipient étanche (pellicule plastique, récipient hermétiquement fermé) ne sèche pas, mais peut moisir, surtout si la température est relativement élevée (température de la pièce).
-	Le pain emballé dans une pellicule plastique ou placé dans un récipient étanche et conservé à une température basse (réfrigérateur) se garde généralement plusieurs jours.
-	La méthode idéale est la congélation dans un emballage étanche. 
-	La moisissure de pain est en fait de minuscules êtres vuvants pluricellulaires qui se nourrissent de pain.  Ces organismes ne peuvent pas se déplacer, mais ils se reproduisent à l'aide de petits œufs qu'ils envoient dans l'air.  Ils aiment particulièrement le pain humide, que ce soit à la lumière ou dans l'obscurité.  La moisissure de pain ne peut pas produire sa propre nourriture.

	

Enrichissement	

-	Proposer aux élèves de se documenter pour répondre à la question suivante : Les moissisures sont-elles toxiques?  (Réponse : La plupart des moissures sont inoffensives, mais certaines moisissures qui se forment sur le blé et le pain produisent une toxine qui peut être cancérigène.
-	Voici des sites intéressants pour faire une recherche sur la moisissure du pain.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Moisissure
http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/air/in/poll/mould-moisissure/what-quoi-fra.php
http://www.ac-grenoble.fr/savoie/Disciplines/Sciences/Esp_ress/Fiches/Moisis.htm